Côtes de Provence Blanc AOC
Domaine du Clos de La Procure

Cette cuvée est constituée uniquement de Vieilles vignes en propriété ; uniquement d’ugni blanc récoltés à maturité (rendements 35 hl/ha).
 
Les raisins ont été vendangés manuellement.
 
Les jus n’ont pas été enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Pressurage manuel dans un pressoir à axe vertical.
 
Les jus de presse sont fractionnés et entonnés pour fermentation dans des fûts de deux vins de grands doamine bordelais et bourguignons et dans des barriques neuves de chênes de la petite mais exceptionnelle forêt de Jupille.
 
Élevage sans batonnage sur lie fine pendant 12 à 18 mois.

Débourbage au froid sans bentonitage.

Mise en bouteille : léger collage à la bentonite et mise manuelle avec filtration en lune descendante et par haute pression atmosphérique.