Côtes de Provence Rosé AOC
Domaine du Clos de La Procure

Cette cuvée est constituée uniquement de Vieilles vignes en propriété de Cinsault et de Mourvèdre (rendements 35 hl/ha).
 
Les raisins ont été vendangés manuellement.
 
Les jus n’ont pas été enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Pressurage manuel dans un pressoir à axe vertical.
 
Les jus de presse sont fractionnés et entonnés pour fermentation dans des fûts de deux vins et dans une cuve en Béton en forme d’œuf (Nomblot).
 
Elevage sans batonnage sur lie fine pendant 6 mois.

Débourbage au froid sans bentonitage.

Mise en bouteille : léger collage à la bentonite et mise manuelle avec filtration en lune descendante et par haute pression atmosphérique.